Cómo hacer una fabada asturiana perfecta en casa

La fabada asturiana es una de las recetas más emblemáticas de la cocina española, originaria de la región de Asturias. Este platillo, a base de fabes (frijoles blancos) y embutidos, es ideal para reconfortar el cuerpo en un día frío. En este artículo, te guiaré a través de un proceso paso a paso para que puedas hacer una fabada asturiana perfecta en la comodidad de tu hogar.

1. Ingredientes necesarios

Antes de empezar a cocinar, es fundamental que tengas todos los ingredientes listos. Para preparar una fabada asturiana, necesitarás:

• 500 gramos de fabes de la granja (puedes optar por cualquier frijol blanco que tengas a mano)
• 200 gramos de chorizo asturiano
• 200 gramos de morcilla asturiana
• 150 gramos de panceta
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimentón dulce (mejor si es de la Vera)
• Agua (aproximadamente 2 litros)

Es vital que los ingredientes sean de buena calidad, especialmente el chorizo y la morcilla, ya que estos aportan el sabor característico al plato. ¡Una vez que tengas todo, podemos comenzar!

2. Preparación de las fabes

Comencemos poniendo a remojar las fabes en agua fría durante al menos 12 horas. Este paso es crucial, ya que las fabes necesitan absorber agua para cocinarse correctamente. Si no tienes tiempo, al menos asegúrate de que reposen durante 4-6 horas. Cambia el agua al menos una vez para eliminar cualquier impureza. Luego, escúrrelas y enjuágalas bien.

3. Sofrito de cebolla y ajo

En una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo, y agrégales a la olla. Sofríelos hasta que estén dorados y tiernos, lo cual debería tomar alrededor de 5 minutos. Este sofrito es la base de sabor para nuestra fabada, así que no lo skipees. Asegúrate de que no se quemen, o el plato final podría adquirir un sabor amargo.

4. Agregando los embutidos y las fabes

Ahora es el momento de añadir el chorizo, la morcilla y la panceta a la olla. Corta todo en trozos medianos. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que los embutidos comiencen a soltar su grasa. Luego, incorpora las fabes, remueve todo suavemente para que se mezclen los sabores. Añade también la hoja de laurel y el pimentón dulce, que despedirá un aroma increíble.

5. La cocción

Agrega agua suficiente (aproximadamente 2 litros) para cubrir todo los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo, dejando que hierva a fuego lento. Es esencial que mantengas el fuego suave; una cocción agitada puede romper las fabes. Cocina durante al menos 2 horas, revisando cada 30 minutos y añadiendo agua si es necesario. No olvides agregar sal al gusto pero hazlo al final de la cocción para evitar que las fabes se endurezcan.

6. Servir con estilo

Una vez que las fabes estén tiernas y el caldo haya espeso, es momento de servir tu fabada asturiana. Retira la hoja de laurel y deja reposar el plato por unos minutos. Sirve caliente en un plato hondo, idealmente con un trozo de chorizo o morcilla en cada porción. Combina este plato con un buen vino asturiano y disfrutarás de una experiencia gastronómica auténtica.

7. Consejos y trucos para una fabada asturiana perfecta

• Evita el uso de agua del grifo: Si es posible, utiliza agua mineral para la cocción, ya que el sabor puede alterar el resultado final.
• Cuidado con la sal: Sazona al final de la cocción. Si añades sal demasiado pronto, las fabes no se cocinarán adecuadamente.
• Ajusta el tiempo de cocción: La cocción puede variar dependiendo de la variedad de fabes que uses. Prueba las fabes para comprobar si están en su punto.

8. Checklist antes de empezar

• [ ] Comprar fabes de buena calidad
• [ ] Asegurar suficientes embutidos asturianos
• [ ] Verificar los utensilios de cocina
• [ ] Tener agua disponible
• [ ] No olvidar la sal y el pimentón

Glossario

📺 Recursos Vídeo

> 📺 Para ir más lejos: Cómo hacer la fabada asturiana perfecta, una guía paso a paso. Busca en YouTube: fabada asturiana receta 2026.

Quiz rápido:

> 🧠 Quiz rápido: ¿Cuál es el ingrediente principal de la fabada asturiana?
> - A) Guisantes
> - B) Fabes
> - C) Arroz
> Respuesta: B — Las fabes son el ingrediente principal que define este plato.

Productos recomendados

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• En casa de Isabel Pérez - Aliter Dulcia: Ideal para aquellos interesados en profundizar en la cocina asturiana.
• Las famosas asturianas: Un libro entretenido que conecta la gastronomía con la cultura asturiana.

Preguntas Frecuentes

• ¿Cuánto tiempo se debe cocer la fabada?

Para una cocción adecuada, se recomienda cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas.

• ¿Puedo usar otro tipo de frijoles?

Aunque se recomienda usar fabes, puedes sustituirlas por otros frijoles blancos.

• ¿Es necesario remojar las fabes?

Sí, remojarlas ayuda a que se cocinen de manera más uniforme y absorban agua.

• ¿Qué tipo de vino acompaña mejor la fabada?

Un vino tinto asturiano o un vino de la región de la Ribera del Duero complementan perfectamente este plato.

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