Cómo hacer la mejor fabada asturiana: Receta y secretos

La fabada asturiana es un plato clásico de la cocina española, más específicamente de Asturias. Este guiso de fabes (judías blancas) es famoso por su riqueza y sabor, ideal para los días fríos. Pero, ¿qué la hace tan especial? Lo que la distingue no solo son sus ingredientes, sino la manera en que se preparan. En esta guía, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre la fabada asturiana, desde los ingredientes hasta el paso a paso para lograrla en casa.

1. Información sobre la fabada asturiana

La fabada asturiana es un guiso tradicional que ha sido parte de la gastronomía española desde hace siglos. Se elabora principalmente con fabes de la granja, un tipo de judía blanca grande y mantecoso, y se cocinan junto con embutidos como el chorizo, la morcilla y el tocino.
Este plato no solo es reconfortante, sino que también es un símbolo de la cultura asturiana. Según la D.O.P. Fabes de Asturias, este plato es reconocido por su textura cremosa y su intenso sabor, resultado de la combinación de ingredientes de alta calidad. La fabada es especialmente popular en los meses de invierno, donde se sirve caliente y suele acompañarse de un vino tinto de la región. La elección de ingredientes es crucial; por ejemplo, los embutidos deben ser de la mejor calidad, preferiblemente de producción local, para asegurar el auténtico sabor del plato.

2. Ingredientes esenciales

La preparación de la fabada asturiana comienza con la elección de los ingredientes adecuados. Algunas de las claves son:

• Fabes de la Granja: Busca las que tengan un sello de calidad. Las más recomendadas son las de la variedad "faba asturiana".
• Embutidos: Chorizo y morcilla asturiana son imprescindibles. Puedes encontrar chorizos específicos que son especialmente diseñados para la fabada.
• Tocino: Elige tocino ahumado para añadir profundidad de sabor.
• Caldo: Un buen caldo de carne o de jamón es fundamental. Se puede usar caldo casero o de buena calidad si se compra.
• Laurel y ajo: Estos aportan frescura y aroma al guiso.

Es importante preparar los ingredientes con antelación, especialmente las fabes, que deben ser puestas a remojo la noche anterior para que se hidraten correctamente, lo que ayuda en la cocción e intensidad de su sabor.

3. Paso a paso para preparar la fabada

Ahora que tenemos nuestros ingredientes, es hora de comenzar la preparación. A continuación se detallan los pasos que debes seguir:

1. Remojar las fabes: Coloca las fabes en un recipiente grande con agua suficiente durante al menos 12 horas. Esto ayuda a que se cocinen por igual.
2. Cocción inicial: En una olla grande, pon las fabes escurridas junto con el tocino y suficiente agua para cubrir. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
3. Agregar los embutidos: Cuando las fabes estén casi tiernas (aproximadamente a los 30 minutos de cocción), añade el chorizo y la morcilla. Ambos aportarán su sabor al caldo.
4. Aliños y hierbas: No olvides agregar las hojas de laurel y algunos dientes de ajo (puedes dejarlos enteros para luego retirarlos). Cocina a fuego lento durante unas dos horas para que todos los sabores se integren.
5. Revisar y servir: La fabada es lista cuando las fabes están tiernas, pero aún mantienen su forma. Si es necesario, añade más caldo o agua durante la cocción.
6. Reposar: Deja reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto hace que los sabores se intensifiquen.

4. Errores comunes a evitar

• No usar ingredientes de calidad: Esto afectará el resultado final. Siempre opta por embutidos frescos y fabes de gran calidad.
• Cocción demasiado rápida: La fabada necesita cocción lenta para que los sabores se fusionen y la textura sea cremosa. Evita hervirla a fuego alto.
• No dejar reposar: Servirla inmediatamente puede hacer que no estés aprovechando toda la esencia del guiso. El reposo es esencial.

5. Comparativa de embutidos

A continuación, te presento una tabla con algunos de los embutidos más comunes que puedes usar para la fabada asturiana:

### 6. Consejos de expertos para una fabada perfecta > **💡 Aviso de experto**: Los chefs asturianos recomiendan no añadir sal al comienzo de la cocción, ya que esto puede endurecer las fabes. Agrega la sal al final una vez que estén casi listas. Además, el uso de una olla de barro puede mejorar la experiencia, ya que distribuye el calor de manera uniforme. Cuando sirvas la fabada, ¡un poco de perejil fresco picado por encima realzará los colores y sabores!.

7. Checklist antes de preparar la fabada

• [ ] Reunir todos los ingredientes necesarios
• [ ] Remojar las fabes la noche anterior
• [ ] Preparar el caldo si es casero
• [ ] Verificar tiempos de cocción
• [ ] Dejar reposar antes de servir